中华时报河南讯（郭麟 ）腊月的商丘古城黄山预应力钢绞线价格，空气中仿佛浸润着种甘醇而温柔的香气。这不是稍纵则逝的烟火气，而是从古城西关“陈糟鱼”店铺里飘散出的、凝华了时光的糟卤之味。这缕缕清香，与户户门前新挂的灯笼、窗上鲜红的剪纸交汇在起，组成了这座千年古城显明、令东说念主贪恋的“年味”底。循香而至的，不仅是腹地熟客，还有远说念而来的游东说念主，他们手中包成箱的金黄糟鱼，是岁末馈赠亲一又的佳礼，是份不错带走的“商丘滋味”。

陈糟鱼传承东说念主陈川袭取央视采访。

“没这糟鱼，年就过得不圆满。”老顾主的神往，说念出了这说念好意思食与商丘情面感生涯的度绑定。近来，跟着电视剧《狗剩快跑》的热播，剧中个因“争吃糟鱼”而起的戏剧桥段，让这说念地风仪名声大噪，它不仅是屏幕里的故事元素，是执行生涯中商丘东说念主舌上的“乡愁”图腾。

这份招供，通常回响在原土歌曲《垤泽门》的质朴歌词里：“来碗崔的凉皮，喝碗古城的小蛙鱼，咬口厚味的马包子，北关有东说念主喊，有麻花焦嘞……”歌中所唱，是古城丰富的好意思食舆图，而在商丘古城西关，精通的味觉明星，疑就是这传承了百余年的糟鱼。对于每位探望商丘的客东说念主而言，品口西关糟鱼，已成为体验古城精髓的选项。

、百年传承：源自“城海子”的西关糟鱼

西关糟鱼的故事，始于古城西门的垤泽门外，那片被称为“城海子”的护城河滨。清末民初，陈先祖慧眼具，将渔民眼中多刺价廉的小鲫鱼，以传“油糟”秘法精心烹制。经此古法点化，鱼肉酥烂入味，细刺绵软化渣，确立了“连鳞带骨齐可食”的特好意思味。

起首，声悠长的“糟鱼——商丘县西关嘞糟鱼——热嘞——”的吆喝，伴跟着扁担的身影，东跑西奔，开启了这说念小吃跳跃世纪的味觉传说。

这份身手的精髓，被综合为“守全”与“耐慢”。“守全”，是效能古训，处理鲜鱼时“只去内脏，保留全鳞全鳍”，这是锁住鲜好意思、变成特口感的基础。“耐慢”，则是对时候的致意畏。从选材、计帐、风干、刷蜜，到油炸、码锅、卤制，前后十余说念工序，丝丝入扣，可省。其中，为要道的即是长达八小时以上的文火“焐”制。鱼儿在锅中如花瓣般层层码放，压以重石，让那锅轮回了五代东说念主的老卤，徐徐渗透。时光在此慢炖，终变幻出“骨酥肉烂而形不散”的至田地。正因这份信守，“西关陈糟鱼传统制作身手”被列入商丘市非物资文化遗产名录，并荣膺“河南”称呼，成为商丘古城活态历史中枚闪亮的味觉钤记。

二、匠心运：老卤慢炖中的时候艺术黄山预应力钢绞线价格

步入商丘古城陈糟鱼的后厨，仿佛踏入个罢免古法时序的六合。这里罢免的是套严谨的“时候真金不怕火金术”。制作始于尖酸的选材，只取两多重、大小匀称的鲜嫩小鲫鱼，确保骨刺细软，为终的酥化奠定可能。计帐经由具匠心，芒刃轻旋，仅去内脏，而鱼鳞与鱼鳍被好意思满保留——这不仅是为了锁住养分与胶质，是古法贤达的直不雅体现。

后来，鱼身被均匀刷表层腹地土蜂蜜，于透风处静静阴干。这说念工序为接下来的油炸赋予了层金黄油亮、酥香迷东说念主的外壳。炸制崇拜火候，七成热的纯正菜籽油中，鱼儿入锅即泛起细巧金泡，倏得定型锁鲜。

统共铺垫，都是为了招待那场漫长的转变。直径近米的大铁锅底，早已铺就十几种香料。炸好的鲫鱼被警戒丰富的憨厚傅，为德不终紊、头外尾内地螺旋码入锅中，紧密如朵待放的莲花。接着，那桶传承了百余年、凝华了数岁月风仪的陈年卤汁，兑入崭新熬制的汤，逐步注入，钢绞线厂家直至浸没统共鱼身。

而后，便插足了与时光的静默对话。猛火催沸，已而转为柔软的文火。锅盖被重重压上，在接下来的八个小时里，唯有微细的“咕嘟”声与满室渐浓郁的醇香，说明着场奇妙的泛动正在发生。热力与卤汁的温柔力量，正耐性性将坚韧的骨刺解析，将香料的魂魄注入每丝鱼肉。这是急不得的功夫，是匠东说念主们造反狂躁期间的温柔宣言。

商丘古城陈糟鱼。

三、文化新篇：从估客珍馐到古城柬帖

如今，陈糟鱼早已越了浅近的估客小吃限度，成为商丘古城个弗成或缺的文化美艳。它镶嵌古城的通常生涯肌理：是老街坊早餐桌上的佐粥佳偶，是远行游子行李箱中的乡愁慰藉，是除夜之夜千万户团圆饭桌上，那说念寓意“年年多余”的放心主菜。

每年腊月，当商丘古城开动恢弘的“非遗年”系列节庆步履时，陈糟鱼的摊位前老是东说念主头攒动。它与小巧的剪纸、纯确凿面塑、甜润的糖画等非遗身手并排而立，共同构建了个可不雅、可玩、可品、可感的千里浸式文化空间。游东说念主在观赏完豫剧豫东调的亢悠扬、国非遗麒麟舞的雄浑磅礴之后，信步便能寻味而至，让这口莫逆于心的“古城年味”在舌怒放。据统计，连年来，商丘古文化旅游区在春节假期屡屡创下数十万东说念主次的客流峰，而以糟鱼为代表的原土好意思食体验，恰是引诱四客东说念主的挫折文化磁石。

靠近期间变迁，陈糟鱼新代传承东说念主陈川在守正与立异中探索前行。他引入当代措置体系，拓展电商物流网罗，让这份“古城年味”得以冲破地舆摒弃，慰藉千里迢迢的挂家之情。关联词，统共的立异都牢牢围绕个不变的中枢：那锅束缚的老卤与“文火慢焐八小时”的匠心内核。他信，的灵魂与魔力，正植于这份对传统的敬畏、对工序的执着和对时候的尊重之中。

从电视剧《狗剩快跑》的“争吃糟鱼”的戏剧冲突到歌曲《垤泽门》的旋律乡愁，糟鱼已写入商丘的文化基因。

它是缕穿越百年的糟香，是古城腊月里空闲温柔的年味，亦然把开启商丘东说念主集体悼念与情怀招供的特钥匙。炉火不熄，老汤汩汩，这尾源自城海子的糟鱼，仍在用它酥香甘醇的滋味，娓娓陈诉着商丘古城生生束缚、长久弥新的故事。

记者手记：尾糟鱼里的“年味密码”

行走在腊月的商丘古城，我被种处不在的甘醇香气引。它并非倏得怒放的激烈，而是如古城墙砖石般千里稳、绵长，从商丘古城“陈糟鱼”的老店里，丝丝缕缕地浸透古城的空气，与红灯笼、新桃符的视觉温柔交汇，组成了此地二的“年味”图谱。这气息，即是解读这座古城年末情怀的把钥匙。

在这里，“年味”并非抽象的倡导，它具体可感，就凝结在那条条骨酥肉烂、泽金黄的糟鱼之中。我看到老街坊熟习地挑选、包，讲话间是“少了它年就不好意思满”的详情；也听到远归的游子感触，唯有这口从小到大的滋味，才智委果熨帖年的乡愁。电视剧《狗剩快跑》“争吃糟鱼”成为戏剧冲突的焦点，歌曲《垤泽门》则在繁密名吃中将其标定为商丘古城的味觉地标。这让我刻感受到，个委果入肌理的“”，早已越食品自己，它是座城阛阓体悼念的存储卡，是情怀招供的协议数。商丘古城的年味，因这百年不变的滋味，而有了千里甸甸的历史重量温文然的包摄感。

令我动容的，是在这浓郁的年味背后，那份与时候坦诚相待的“慢”的贤达。目击传承东说念主陈川师父展示“文火慢焐八小时”的工艺，我看到的是种与当下率至上潮水迥然相异的生涯形而上学。那锅从未灭火的百大哥卤，仿佛是古城的时候之芯，在巩固的喜悦中，将耐性、注和代代相传的承诺，都熬煮进了每丝鱼肉。这份“慢”，恰是“”的灵魂场合，它让“年味”避了流于名义的喧嚣，而是向内千里淀为种可试吃、可传承的文化厚度。恰是这种信守，让商丘古城的韵味不曾在当代变迁中褪。

商丘古城陈糟鱼店。

因此，这尾糟鱼带来的启示是：委果的年味，离不开像“陈糟鱼”这么具有人命力的的撑握；而的生生束缚，又扎根于像商丘古城这般领有沉着历史与文化自信的泥土。它们互为内外，共同回报了在赶紧变化的期间，咱们缘何安放那份对于团员、对于故土的千里情怀。当我离开时，那缕糟香似乎已浸染衣衫。我带走的不仅仅对种好意思味的悼念，是对个地怎么用质朴的式，看守文化根脉与生涯温度的刻印象。这，能够是商丘古城馈赠送每位访客的，珍稀的“年礼”。

来源：商丘日报融媒体记者 白鹏黄山预应力钢绞线价格